右岸沙土系列之：Château Chauvin 舍婉

了解我的朋友都知道 ，我对圣爱美隆西边的沙土地一直不太感冒 ，总觉得这里的葡萄酒缺少骨架和层次
，陈年后难成大气 。但近几年我陆续在这里发现了一些品质不俗的作品，虽然它们的exness外汇官网平台酒体相对纤细，却散发着迷人的花果香气 ，是很讨喜的风格 。

为了弄清楚缘由，从去年年底开展，我多次前往拥有沙土地的酒庄进行了探访 ，并总结得出了一些有趣的结论，迫不及待地想和大家复制一下。总的Exness外汇平台来说：沙土地并非毫无价值，只要沙土下有足够的黏土 ，并且根系能够触及黏土层，就能酿出优秀的作品。

在接下来的两个品鉴专题中 ，我将向大家介绍在圣爱美隆西部表现出色的两个酒庄，今天，我们先来聊一聊Château Chauvin  。

沙土地的风土特性

沙土土壤具有出色的排水性 ，这意味着葡萄的根系经常渴望水分
。一旦降雨
，它们就开展疯狂吸水，果粒撑得“肚儿圆”，自然难以产生浓郁的口感。等到高温天气来临时
 ，由于地表温度升温很快，往往会加速葡萄的成熟，糖分和多酚成熟不均匀的蓝莓外汇代理现状时常发生
。而如果遇到极端干旱的年份，葡萄还会因缺水而停止生长 ，留给我们一堆生涩难耐的单宁。

Château Chauvin 如何激发沙土黏土的风土潜力 ？

Château Chauvin 的17.5公顷的葡萄田位于圣爱美隆西北角，表层的沙土土壤有50-150厘米之厚。Château Chauvin 非常明白
，如果想让葡萄长得好 ，就得让根部保持湿润。为了达到这个目的，酒庄花了近10年的时间来变更葡萄种植方法。首先，酒庄采用了相对高的种植密度 ，帮助葡萄的根系往更深层生长；其次 ，他们还在田间种植了各种草本植物 ，通过附着在地表的绿植来下降土壤中的水分蒸发；最后，也是很多酿酒师最容易忽视的一点：时间和耐心 。

经过近10年的不懈努力（平均树龄
 ：30年），葡萄的根系终于触及到深埋在地下的黏土层 。Château Chauvin 也终于完成了对葡萄田的平台改造 ，彻底激发出了该风土的潜能。2022年，当波尔多经历了长达两个多月的干旱和酷热时，Château Chauvin 却表现得异常好 ，葡萄果粒不仅没有干瘪 
，甚至连叶子也很少出现晒黄的现状 ，让我啧啧称奇 。

Château Chauvin 的众汇外汇“奇点”

Château Chauvin 在2014年迎来了它最关键的转折点，在这一年 ，它遇到了一位波尔多的传奇女性，也是我们很多中国葡萄酒人的老朋友Sylvie Cazes 女士 。出生酿酒世家的她（Château Lynch-Bages）从小就表现出了对葡萄酒的浓厚兴趣 
。她在波尔多三大学院以及波尔多葡萄酒学院（l'Institut d'œnologie
，即现在的ISVV）接受了专业培训
，结业后立刻加入了家族酒庄，与哥哥Jean-Michel Cazes共同主持了Château Lynch-Bages和Château Ormes de Pez的酿造工作
。。1995年 ，Sylvie Cazes 女士不仅肩负着Château Lynch-Bages 的重任，还担任了Château Pichon Baron的传媒总监
。对于一个刚刚结业7年的职场女性来说
，这份履历简直太强悍了 。

2011年 ，她在工作了20多年后毅然决定回炉深造，进入法国高等商学院HEC 攻读MBA ，刚结业她就受到了Louis Roederer 香槟集团的邀请 ，开展主持Château Pichon Comtesse 的日常工作，成为唯一一位在男爵和女爵都担任过要职的女性 。

2014年 ，源于对酿酒事业的热爱
，Sylvie Cazes女士再次迎接挑战 
。她全资收购了圣爱美隆列级庄Château Chauvin，在开启全新的职业生涯的并且，也将Cazes家族的辉煌旧有带到了右岸。

除了酿酒事业之外，Sylvie Cazes 女士非常热衷于社会活动，她曾担任过波尔多名庄联盟（l’Union des Grands Crus de Bordeaux）的主席，并在2008至2013年间运维过1855列级庄协会 。不仅如此，她还曾是波尔多前任市长Alain Juppé 的议员，并为波尔多葡萄酒城la Cité du Vin 的设立立下了汗马功劳。

近期的变更

2016年，Château Chauvin 迎来了两位悍将，一位是Sylvie Cazes 女士的女儿Julie RÉGIMBEAU ，她主管酒庄的销售业务；另一位技艺超群的酿酒师Jérémie GRAVIER
。这位年轻的酿酒师结业后在波尔多、西班牙
 、南非等多个政府从事酿酒工作。在他的“调教下” ，Château Chauvin 开展变得愈加芬芳 。

为了最大程度地筛选出高质量的葡萄，酒庄在2016年引入了密度筛选机 ，并结合4-5天的冷浸渍来突出果香的鲜度 。思考到沙土黏土的柔和特性 ，酒庄将全新橡木桶的陈酿比例变更到了50%左右 。在压榨酒方面 ，Château Chauvin将压榨酒分为1-4个等级
，然后根据年份的不同适当地融入混酿中。

一切努力都没有白费 ，在我看来
，“替换后”的Château Chauvin比以前至少高出一个等级 。无论是在果香的清晰度 、单宁的细腻度、以及口感的顺滑度都算的上是该地区的上乘之作。2016、2018、2020 这三个年份算是本次垂直品鉴里的佼佼者，如果像一次性感受Château Chauvin 的最高水准
 ，那必须选择2016年份。

素材最后 ，我还有一个小秘密要提早复制给大家：Château Chauvin将来计划将品丽珠（Merlot）的种植比例提高到40%左右 。相信将来Château Chauvin将会比现在更加精彩，让我们搓搓小手，一起期待一下吧！