波尔多的Monopole

Clos Saint-Martin 小而美、超精致、酒农思维 、风土至上，1.36公顷的种植面积比 La Romanée-Conti 还少半公顷，它满足了我对酒农生活的EX外汇平台资金安全所有向往 
。

私人花园

正如庄主Sophie所言，Clos Saint-Martin 就是她的“花园” ，她像孵小鸟那般照顾着每一个橡木桶，把她所感受到的“自然之爱”
，她所崇尚的生活态度，借助Clos Saint-Martin 复制给每一位爱酒、懂酒的朋友。有人说：“Clos Saint-Martin 太小了，只有1.36公顷
，5000瓶的ex外汇平台官网登录年产量根本不赚钱
 。” 但对我而言
，Clos Saint-Martin 的“小而美”是无法用金钱来衡量的，它代表了超脱释然的生活态度 。

请想象一下这样的场景，每日清晨，你在“花园” 的凉亭里喝上一杯香浓的咖啡，吃上一块蓬松酥脆的牛角面包 。然后揣上软件、哼着小曲、牵上心爱的白马 ，去“花园”里修一修刚冒头的枝条 、摸一摸刚转色的葡萄。任凭潮湿的晨雾抚摸你的面庞、任凭纯净的XM外汇开户大气沁润你的呼吸。无拘无束，简单惬意 ，你说，这是不是有点波尔多平台的“世外桃源”的意思 ？

大酒庄有大的好处，小酒庄有小的精妙 。像Clos Saint-Martin 这样的酒庄，可以根据天气的变动随时随地变更种植计划；可以把每一株葡萄
、每一片叶子、每一串葡萄照顾地井井有条；可以在面对霉菌风险的时候坦然自若；可以根据新老藤的生长速度分批采收 
。反应到我的品鉴上就成为了这样的总结  ：“Clos Saint-Martin 没有年份差异，每个年份都是精品”。

“小而美”的酿造车间

Clos Saint-Martin 的酒窖也是出了名的“小而美”。发酵室和陈酿室加起来不足130平方米，和一户三口之家的面积差不多大
。Clos Saint-Martin的酒窖干净到令人惊讶 。光亮的地瓷砖上放着七八个陶罐、二十来个橡木桶，以及三五个小不锈钢发酵罐
。扫视一圈，连一滴酒渍都看不到。

极具前瞻性的酿酒风格

2016年份是Clos Saint-Martin 的里程碑  。在这之前 ，酒庄采用100%橡木桶发酵+100%橡木桶陈年。而从2016起 ，IC外汇交易酒庄开展不断提升陶罐的比例 。时至今日（2023年） ，酒庄已经拥有7个Tava 高密度陶罐 
，外加1个旧有陶罐 ，占整个发酵比例的40% 。

从葡萄酒的风格来说，2016年份以前的Clos Saint-Martin 拥有更加醇厚的质感和更加圆润的酒体 ，以及略带甜感的单宁
。从2010年份的品鉴来看 ，三级香气的演化速度比想象中来的更快，如果瓶陈不当的话可能会出现过早氧化的难题。而2016年之后的每一个年份，都表现出清晰的花果芬芳，以及异常清新的口感，就连石灰岩的风土个性也更加显著 ，收尾时 ，你总能够感受到粉笔灰刷刷作响的奇妙感受。

酒精发酵后，酒液会在全新橡木桶和一部分陶罐中完成苹果酸乳酸发酵 。在陈酿前期的4个月内，酿酒师会像酿白葡萄就那样“搅桶”，在帮助单宁聚合的并且 ，也提高了圆润感
。因此，你在品尝Clos Saint-Martin 的时候 ，能感受到一种“刚柔并济”的气质。

关于橡木桶和陶罐的利用比例 ，我特地向酿酒师Benoit Turbet-Delof请教了一番 (Benoit2023年退休 ，现任酿酒师是一位年轻的女性 ，名叫Camille Feyfant--Ricaud，她主管Clos Saint-Martin 田间和酒窖的所有工作 ，是一位名副其实的全能Vigneronne) 。

在Benoit看来 ，年轻的Merlot 需要用陶罐来发酵，从而营造出更加鲜亮清新的果香；而老藤Merlot 因为天生更为浓郁，更适合用橡木桶来发酵 ，并配合全新橡木桶来完成陈酿 ，这样不但可以得到醇厚细密的单宁，还可以巧妙地提升葡萄酒的集中度。

关于在热年份和凉年份如何决定橡木桶和陶罐的比例  ，Benoit也给我复制了他的见解。在他看来，热年份的葡萄足够浓郁 ，不太需要过多的橡木桶单宁
，因而可以适当提升陶罐的比例 ，突出果香的清晰度 。而凉年份的浓度一般
，反而可以通过提升橡木桶来优化酒体。此外
，Benoit还重申 ，凉年份提高橡木桶的比例还有一个必要条件，需要逼近葡萄的最佳成熟度，就像他们在2017年所做的那样（一直等到10月初才开展采收Merlot）。

关于Clos Saint-Martin ，我还想和大家聊聊现任掌门人Sophie Fourcade-Reiffers 。如果没有Sophie，Clos Saint-Martin 可能早就被大酒庄并购了。她的家族曾是Clos Saint-Martin
、Château Côte de Baleau 和Château Les Grandes Murailles 三家列级庄的主人，早在1643年，家族就已经在Château Côte de Baleau 开展葡萄酒事业
。但因为种种原因 ，Reiffers家族在2013年将Château Côte de Baleau 和Château Les Grandes Murailles 卖给了邻居Cuivlier家族（Château Les Grandes Murailles 在2023年并入Clos Fourtet），而Sophie 却执意要留下Clos Saint-Martin ，让Reiffers家族的延续300多年的精神大旗继续在圣爱美隆高地飘扬 
。

品鉴感受

我本次品鉴的9个年份全部经过Double Decanting
 。得益于Clos Saint-Martin 精细化的田间运维以及对采收时机的精确把握，各年份之间的差异非常模糊
。遇到大年份 ，它就收一收 ，不让果香过分热情；遇到小年份，它就放一放，通过酿造工艺来创造复杂度。

如果你不差钱儿 ，想感受Clos Saint-Martin的顶尖年份 ，2016、2019是首选。

如果你想体会我所说的“年份差异非常模糊”，那我强烈提议你品尝2021和2017，特别是2021，绝对能够颠覆你对该年份的固有认识。

很多朋友都说在找不到Clos Saint-Martin ，作为一个年均产量不到5000瓶的Monopole，在国内找起来确实费点儿劲。但以国内酒友的搜酒水平，求助下万能的朋友圈儿应该不是什么难事儿
。😆

好了，我们下个垂品见啦!