发布时间:2025-07-05 23:04:08
几个世纪以来,波尔多地区积累了植根于家族旧有的葡萄种植技术,历史的沉淀为当代葡萄酒酿造供给关键的参考 。
以双耳细颈陶罐(Amphorae)为例 ,这种容器被认为是当代酒瓶的前身,它们早在新石器时代就被利用,在罗马帝国时期盛行 。如今一些酿酒师利用双耳陶罐陈酿葡萄酒 ,使葡萄酒呈现出不同的ex外汇平台怎么代理风味 。多孔的粘土双耳瓶提升了酒液的含氧量,从而促进酒液与氧气的反应,带来了更多的芳香的复杂性。通常,这种技术用于陈酿少量的最后混合酒,其余的酒液一般会在橡木桶中陈酿 ,高度还原的生态,保护了纯粹的果味 。同样,橡木桶仍然利用近几百年来一直遵循的蓝图 ,由经验丰富的酿酒师手工制作 。富拓外汇官网
丽嘉红颜容酒庄的陶罐(图像出处:www.les-carmes-haut-brion.com)
在这些历史悠久的陈酿方法普遍存在的并且 ,波尔多酒庄也利用高度先进的控温发酵和储存终端 。温度与葡萄酒有着复杂的关系 :温度不够 ,酵母无法开展发酵;而温度如果过高,即便只高出一两度 ,都会对葡萄酒的品质造成毁灭性的作用。正因如此,一些波尔多酒庄引入了前沿的温度运维平台,采用声学密度测定技术(Sono-densitometry) ,能够实时追踪葡萄酒液在分子层面的变动。得益于这项技术 ,酒庄可以将温度运维在极精确的规模内 ,从而预防温度变动作用酒质。
控温大橡木桶发酵(图像出处:www.vieuxchateaucertan.com)
经过数百年的家族传承,波尔多早已推动出成熟的葡萄种植技术。即便葡萄园完全遵循生物动力法、采用旧有葡萄种植手段,当代技术的踪影依然有迹可循 。到19世纪末,欧洲大部分地区的葡萄园都收到了根瘤蚜病(Phylloxera)的侵袭 。这场长达20年的葡萄瘟疫使得超过70%的法国葡萄藤死亡,成千上万以葡萄园谋生的家族彻底崩溃 。幸运的是,研究人员终于找到了处理办法——将欧亚葡萄(Vitis Vinifera)的枝条嫁接在对根瘤蚜虫具有抗性的美洲葡萄树(American vines)根部上 ,此后几乎所有葡萄园内种植的葡萄树都经过了这种嫁接应对 。在波尔多接穗和砧木的接口通常会应对成欧米伽状(Omega-shaped),IC Markets外汇开户即接口形状类似于希腊字母中的Ω。所以说 ,当今波尔多的每株葡萄树都是当代技术的果实。
欧米伽状的接口(图像出处 :www.bordeaux.com)
漫步波尔多,你还会发现,这里除了绿荫掩映下的典雅古堡之外,也不乏兼具古典美与当代感的建筑 。波尔多酒庄正纷纷大胆拥抱前沿设计 ,不同于印象中整齐排列着蒙尘橡木桶的昏黄地下室,这些当代化的酒窖与品鉴室看起来技术感十足,让人仿佛置身于科幻影片。
碧尚女爵酒庄酒窖(图像出处:www.pichon-comtesse.com)
当然,无论在葡萄种植 、发酵或设计流程中利用了什么样的尖端技术 ,亲自品尝仍然是了解葡萄酒的最好方法 。不妨进入一瓶波尔多葡萄酒 ,一品当中的美妙吧 。(编译/Maxwell)