什么？这个资料也是能给人看的？

我是从2016年份开展留意Château Cadet Bon的，每次品尝这个酒庄  ，我都会感受到这款酒难以形容的“自控力”，那是一种深藏在"热情"背后的清新与舒畅 ，一种蛰伏在矜持与静谧怀抱中的力量 。它对石灰岩风土的EX外汇官网陈述深得我心，粉笔灰般的单宁质地和海风拂面的咸感非常撩人 ，是典型的“闷骚型”葡萄酒。更关键的是，这款佳作居然常年保持非常亲民的费用 ，而且年产量仅有25000瓶左右 ，绝对适合那些希望远离“流通货”的小众支出者。

前段时间，我拜访了Château Cadet Bon 的技术团队 ，和酒庄主Guy RICHARD 先生以及新任酿酒师Charles 品尝了14个年份的正牌酒 ，对这个酒庄也有了更为整体地了解。为了更深入地了解技术细节 ，我倡导要一份Press kit
。万万没想到啊，ex外汇官网网站我居然收到了一份Château Cadet Bon 用于申请2022年圣爱美隆列级庄的申报资料 ！里面含盖了从土壤解读、嫁接苗型号、酿造工序、乃至酒标纸张型号等一切细节 ，足足167页。

既然酒庄这么有诚意，那我也不能怠慢了不是 ？经过两天的研究
 ，我把资料中最精华的细节全都总结出来了 ，应该是EX外汇平台我近期写的最技术流的一篇素材。素材读起来稍稍有些“干”，但对于专业爱好者来说绝对是收获满满
。希望下次大家在品鉴Château Cadet Bon 的时候能够花几分钟看一看 ，定会有不一样的感受。

风土篇：

Château Cadet Bon 位于圣爱美隆产区的北部，距离市中心895米 。7公顷的葡萄园大致分为两部分(其中有将近2公顷葡萄园目前休耕)，分别是 ：靠近地图左上角的 Haut-Cadet ，以及位于酒庄南边的Cadet Bon，两块葡萄田全部是圣爱美隆的王牌土壤
：黏土石灰岩 。

Haut-Cadet田块下面有一座废弃的采石场，这里地势更高（海拔76米） ，土壤中的石灰岩比例更高 ，地表的土壤也对比薄，因而非常适合种植口感纤细的优雅型品丽珠。酒庄近些年来补种的品丽珠新藤，几乎全部出自这里。

Cadet Bon 田块上方是一片地势微微向南倾斜的小坡地 ，虽然也是黏土石灰岩
，与Haut-Cadet 相比 ，地表的黏土层更厚 ，无论是品丽珠还是美乐都有尚佳的表现，通常还会更有层次和质感 。

至于Cadet Bon 田块下方，则是BBMarkets外汇平台一片东西延伸的“小低地”。地表的黏土顺着雨水汇聚于此 ，因此土壤中的黏土比例最高 ，更加适合种植美乐品质
，尤其是具备宽大架构和深度的力量型美乐。

Château Cadet Bon 从2001年至今所做的一切努力只为一个目的 ：让不同田块的风土变成一个“和而不同”的大家庭  。具体来说 ，就是借助高比例石灰岩天生的“冷傲”展现出品丽珠的芬芳和高冷；并在美乐的甜美中融入黏土的架构和石灰岩的层次 ，酿造一款身材匀称、线条修长、并且充满花果芬芳的Château Cadet Bon。

种植篇：

摸清了土壤的习性 ，下一个方向就是：“提升葡萄树的活力” 。Château Cadet Bon 的团队很清楚，有机和生物动力法绝对不能一蹴而就，需要给葡萄充足的时间来适应 ，并且也要给技术团队足够的耐心来尝试 。

从2004年与酿酒师顾问Derenoncourt团队协作后 (Frédéric MASSIE
，Stéphane DERENONCOURT)，酒庄就开展了漫长的葡萄园“复兴”计划 。经过将近10年地监测 ，酒庄决定在2017年尝试利用植物试剂(混合了荨麻 、马尾草  、柳条、西洋蓍草
、洋甘菊)来下降硫和铜的利用。据Frédéric 表示 ，植物试剂的效果完全超出预想，葡萄的品质比以往更加出色
，最直接的表现就是香气更加纯净清晰了。

首战告捷，这让团队上下都充满了信心。2018年，他们决定正式向有机种植转型发起挑战。三年之后
，谁都没有想到酒庄居然在困难重重的2021年份成功拿下有机认证
，葡萄很好地抵御了霜霉和灰霉病，不仅葡萄品质出众，就连产量也远超预期
。

酿酒师Charles 还告诉我，Château Cadet Bon在2021年又在葡萄田里安装了气象站，无论身在何处，只需要通过移动设备客户端就可以实时观测葡萄园的降雨量、温度 、湿度、水分、风速，并实时采取有效的田间运维。此外 ，他还和我透露道，Château Cadet Bon已经开展在部分葡萄园尝试生物动力，目前的效果十分理想。也许不久地将来，波尔多又会迎来一位“生物动力列级庄” 。

工艺篇：

具体地酿造流程我就不必逐一介绍了，这里我只挑选几个Château Cadet Bon有特色的工艺来介绍 。

发酵工艺 ：葡萄进入发酵罐后会立马加入二氧化碳防止氧化。根据不同年份的天气现状，酒庄会酌情思考10-30%的“放血” 。酵母目前仍然选择商业酵母(10g/hl)，但对营养剂的利用则非常保守，只在必要现状下才适量加入 。发酵初期用人工“踩皮” ，等5-7天的酒精发酵终止后，酒液会在恒温30度的发酵罐中完成后浸渍，从而确保单宁和花青素的充分融合。

自流酒和压榨酒：自流酒的5-10% 会在全新橡木桶中开展苹果酸乳酸发酵，剩下的酒液则在水泥罐或者不锈钢罐中完成苹乳发酵 。至于压榨酒，则会根据品质分为P0、P1、P2 三个级别 ，它们会被分开陈酿，并根据品质差异来决定压榨酒的比例 。

陈酿方法：

葡萄酒会经过14个月的陈酿。2010至2014年间 ，Château Cadet Bon全部是在225升的橡木桶中完成陈酿的 ，其中1/3 是全新桶
、1/3是一年桶、1/3是两年桶。从2015年开展 ，500升和400升的橡木桶的比例逐年提升 ，现在已经来到了30%左右。从我的品鉴来看，最直观地表现就是酒果香更加清脆了、口感更加清新了
、单宁也变得更加丝滑，并且没有丢失Château Cadet Bon以往的架构 。2018年，酒庄又尝试了一个700升的高密度陶罐(Tava)，酿酒师Charles告诉我，Tava 的香气非常直率 ，也更加芬芳 ，但它没有橡木桶陈酿的圆润感
。思考到Tava 的特点，他们并不计划大幅提高Tava 的比例，而会平稳在5-10%之间。

如果你能看到这里
，说明你是真正的“极客葡萄酒爱好者” 。说实话，在数据满天飞的网络时代 ，能够这么认真研究一款酒的支出者是少之又少 。

因此我必须给你们加餐一个小福利：如何选择不同年份的Château Cadet Bon
？从我的经验来看 ，Château Cadet Bon凉年份和热年份的差异还是对比明显的。对于一款对比“闷骚”的葡萄酒，它需要高成熟度来点燃内心的火苗
。2019年份是我心目中的巅峰之作，从这个年份开展，Château Cadet Bon开展变得更加通透。2018年份也是该酒庄的代表年份
，该年份的“热烈”与Château Cadet Bon 的“理智”收放自如 ，完美地诠释了它骨子里的“自控力”。

最后还想告诉大家一件事儿，Château Cadet Bon在2022年更换了酒标 ，无论是配色还是设计都有很大的变更 。大家看到酒标的时候不妨仔细看看上面的浮雕，有秘密😆 。哪次和大家聚餐的时候如果遇到新年份的Château Cadet Bon ，我会亲自讲给你们听。

我们下个垂直品鉴啦！